Το καλύτερο comfort food για μια κρύα ημέρα, όπως η σημερινή, είναι η ζεστή σούπα. Σήμερα σας παρουσιάζουμε μία συνταγή εύκολη, γρήγορη και δυναμωτική. Δεν περιέχει κρέας, αλλά τα μανιτάρια σάς παρέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που έχετε ανάγκη και την ενέργεια που χρειάζεστε όταν ο καιρός κρυώνει.
Τι θα χρειαστείτε:
- 450 γρ. μανιτάρια
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 4 κουπες καρότο, κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 ματσάκια φρέσκο θυμάρι
- 3/4 της κούπας κριθαράκι
- 1 κουταλιά φρεσκοκομμένος μαϊντανός
- 6 κούπες ζωμός λαχανικών (μπορείτε να βράσετε πατάτες και κολοκυθάκια και να κρατήσετε τον ζωμό. Με τα λαχανικά μπορείτε να κάνετε μια πεντανόστιμη σαλάτα)
- αλάτι
- πιπέρι
Πώς θα τη φτιάξετε:
Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα μανιτάρια, τα καρότα, το θυμάρι, το σκόρδο και λίγο αλάτι με πιπέρι. Τσιγαρίστε ανακατεύοντας μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν (περίπου 8-10 λεπτά).
Προσθέστε το ζωμό και το κριθαράκι. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και σερβίρετε γαρνίροντας με τον φρέσκο μαϊντανό.
