Περπατώντας στα αγαπημένα μας δρομάκια κάτω από την πλατεία Συντάγματος πέφτεις πάνω σε μία σχετικά πρόσφατη άφιξη, το Local Green, ένα “street food” εστιατόριο, εξαιρετικά υγειινού, οργανικού, θρεπτικού και πολύ νόστιμου φαγητού. Αφού δοκιμάσαμε σαλάτες και power bowls που μας έφτιαξαν τη μέρα, ανακρίναμε τους ιδιοκτήτες της πράσινης γωνιάς στην Περικλέους.
Local Green Organica. Τι σας ώθησε να φτιάξετε ένα «σπίτι» γι’ αυτήν την Αγία Τριάδα της διατροφής στο κέντρο της Αθήνας;
Όταν σε ένα εγχείρημα, ειδικά σαν αυτό που αγγίζει την διατροφή, πρωταγωνιστούν 4-5 άτομα, ο καθένας με διαφορετικά ερεθίσματα, συνήθειες, γούστα, προσλαμβάνουσες και τρόπο ζωής, ακούγεται δύσκολο να βρεθεί κοινή συνιστώσα. Ωστόσο, μας συνδέει ένας κοινός σκοπός: να καλύψουμε, με ορθό, υγιεινό και νόστιμο τρόπο το κενό στις διατροφικές μας ανάγκες. Για παράδειγμα ο ένας εξ’υμών είναι vegan, ο άλλος λάτρης της υγιεινής διατροφής, ενώ στους υπόλοιπους αρέσει το καλό, ποιοτικό φαγητό. Αυτό που, τελικά, έπαιξε καταλυτικό ρόλο στην απόφαση μας ήταν η απουσία αξιόλογων επιλογών στο κέντρο της Αθήνας για να απολαύσεις ένα γρήγορο, ελαφρύ και νόστιμο γεύμα.
Έχουμε μάθει τίποτα από τα τρία οι Έλληνες; Να τρώμε δηλαδή τοπικά προϊόντα, πράσινα, οργανικά;
Οι Έλληνες έχουμε, σε μεγάλο βαθμό πια, μάθει να τρώμε σωστά και υγιεινά βελτιώνοντας την ποιότητα ζωής μας σε καθημερινή βάση και σε όλα τα επίπεδα. Πλέον, υπάρχει πλήρης ενημέρωση για το ρόλο και τη σημασία της χρήσης των τοπικών προϊόντων (τα οποία συμβάλλουν στη βιωσιμότητα του περιβάλλοντος) στις κουζίνες, για τα πολλαπλά οφέλη της κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών στην υγεία μας καθώς και για τη διαφορά ποιότητας μεταξύ συμβατικής και οργανικής καλλιέργειας (στα περισσότερα προϊόντα).
Σαλάτες, μπολ, wrap και ελπίζουμε, όταν ο καιρός αποφασίσει να αλλάξει εποχή, σούπες. Ποια είναι τα hit του Local Green μέχρι στιγμής; Τι δείχνουν να προτιμούν οι Αθηναίοι;
Θα λέγαμε ότι μέχρι στιγμής δεν ξεχωρίζει κάποια κατηγορία αλλά σίγουρα ξεχωρίζουν κάποια πιάτα. Τα πλέον δημoφιλή, μεταξύ άλλων, είναι το Saigon bowl με noodles ρυζιού, ψητό κοτόπουλο, μανιτάρια porto bello, σπανάκι, κόλλιανδρο, πιπεριές και η Thai Salmon με ρόκα, σπανάκι, ψητό άγριο σολομό, ζεστή βιολογική κινόα, αβοκάντο, τοματίνια, μάνγκο και Sesame lime ginger vinaigrette. Ωστόσο, μεγάλο μερίδιο καταλαμβάνουν και wraps όπως το Crunchy Caesar και το Chicken avocado wrap. Αναπόσπαστο στοιχείο της φιλοσοφίας μας είναι η χρήση εποχιακών πιάτων και πρώτων υλών, έτσι λίαν συντόμως θα μπορείτε να απολαύσετε τις σούπες ημέρας.
Εκπαιδεύοντας το κοινό. Μπορεί ένα κατάστημα να μας μάθει να τρώμε σωστά;
Και βέβαια μπορεί, αρκεί το φαγητό που σερβίρει να είναι νόστιμο! Στο Local Green, στόχος μας είναι οι πελάτες να ενθουσιάζονται με τις γεύσεις που προσφέρουμε, καταρρίπτοντας τον μύθο ότι το υγιεινό πρέπει να είναι και γαστρονομικά βαρετό.
Ποιον ιδανικό συνδυασμό προϊόντων σας μας προτείνετε για να αρχίσεις τη μέρα, μετά από work out και για μεσημεριανό;
Κατά τη γνώμη μας δεν υπάρχει καλύτερη επιλογή απο τα Power bowls για να ξεκινήσεις τη μέρα σου. Τα acai και τα Pitaya bowl είναι ελαφριά και υπερβολικά θρεπτικά, αποτελούμενα απο φρούτα, super foods και βιολογική γκρανόλα. Για μεσημεριανό θα μπορούσε κάποιος να επιλέξει μεταξύ κάποιας σαλάτας ή wrap που σου παρέχουν την απαιτούμενη ενέργεια να συνεχίσεις την μέρα χωρίς να σε βαρύνουν. Ενώ για μετά την προπόνηση, ιδανικά είναι τα πλήρως θρεπτικά grain bowls, με super foods όπως ροβίτσα, άγριο ρύζι, kale, πληγούρι και κινόα.
Ομολογουμένως εντυπωσιακά τα power bowls Local Fresh με συστατικά όπως pitaya και acai. Πως τα μάθατε εσείς οι ίδιοι και πως τα εντάξατε στο μενού;
Ta power bowls τα είχε φάει πρώτη φορά κάποιος εξ’υμών στην Hawaii, πριν κάποια χρόνια. Εκεί ήταν το αγαπημένο snack των αθλητών surf, ωστόσο τα μάθαμε και τα αγαπήσαμε όταν πλέον είχαν γίνει δημοφιλή στις Η.Π.Α. Το Acai bowl έχει ως βάση to Acai (μούρο του Αμαζονίου) και περιέχει μπανάνα, μάνγκο, acai, γάλα αμυγδάλου, γκρανόλα, goji berries, βούτυρο αμυγδάλου και cacao nibs. To Dragon bowl έχει ως βάση το Pitaya (dragon fruit) και περιέχει υλικά όπως μπανάνα, ανανάς, νερό καρύδας, ακτινίδιο, φράουλα, γκρανόλα, φλοίδες καρύδας και σπόρους chia.
Κατεβαίνουμε στο κέντρο για να ψωνίσουμε δώρα για τις γιορτές και κάνουμε pitch stop στο Local Green. Τι να δοκιμάσουμε;
Acai bowl, Tangy shrimp bowl, Thai Salmon και crunchy Caesar. Βέβαια, αν έχετε… εξαντληθεί απο τα ψώνια και χρειάζεστε κάτι να σας γεμίσει ενέργεια θα προτείναμε το Mushroom avocado bowl συνοδευόμενο απο ένα vegan, sugar free, caffeine free τονωτικό shot με ginger και κουρκουμά.
